食材準備：五花肉、蔥、姜、水

醬汁準備：紅燒肉汁、風味湯底、百草魔粉

制作流程：

1.選(xuan)好下(xia)五花肉，切成(cheng)2cm*2cm的小塊，洗凈備用。

2.鍋中(zhong)放水，放入料酒、蔥段、姜片、豬五花，燒(shao)開水，撈出浮沫，盛出備用。

3.鍋內放底油，放入焯過的豬肉塊，煸炒出香味，放入姜片、蔥段、八角2g，紅花椒 2g、桂皮 3g、香(xiang)葉(xie) 1g、肉蔻 1g，百草魔粉3g，炒香

4.肉(rou)炒(chao)香后放(fang)入紅燒肉汁 100g、風味湯底 3-5g，翻炒均勻，使醬料的香味飄出，加入(ru)水 500g，燒開，放入(ru)高(gao)壓(ya)鍋中，上汽后壓(ya) 8-10 分(fen)鐘即可。

食材準備：鯉魚（鯽魚）都可、蔥、姜、水

醬汁準備：紅燒醬料

制作流程：

1.將魚清洗干凈，并擦干表面水(shui)分。

2.鍋內放底(di)油(you)、放入海魚下油(you)鍋煎熟

3.另起鍋，倒入適量油，加入蔥(cong)姜蒜片炒香(xiang)。

4.沸起加(jia)紅燒醬汁，加(jia)入適(shi)量熱水，將煎好的魚倒入鍋中。

5.煮至湯收(shou)到一半的時候嘗(chang)一下味道，根據情況再做調整。收(shou)湯，關(guan)火，盛盤(pan)，OK！

醬汁準備：紅燒醬料

制作流程：

1.鍋內燒開水(shui)，放入斬件排骨氽燙(tang)至出血水(shui)，撈起洗凈，瀝凈水(shui)備(bei)用。放入蔥姜料酒去腥。

2.鍋內放底油、放入排骨，翻炒，加入紅燒(shao)醬(jiang)汁(zhi)，翻(fan)炒均(jun)勻。

3.內(nei)注(zhu)入清水400ml（水量剛沒過(guo)排骨），加入蔥姜(jiang)、八角、桂皮、

4.大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深(shen)小鍋內，加蓋小火燜(men)煮60分鐘(zhong)。

5.煮至湯收到一半的時候嘗一下味道，根據情況再做調整。轉大火(huo)收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底(di)的位置即可。

食材準備：茄子、蔥、蒜

醬汁準備：紅燒醬料

制作流程：

1.茄子切片放入(ru)鹽水(shui)中(zhong)浸(jin)泡15分鐘(zhong)撈出之(zhi)后，擰干水(shui)分。撒入(ru)一層玉(yu)米淀粉抓(zhua)勻。

2.鍋內油溫七成熱放茄子炸至金黃撈出備用。紅燒(shao)醬汁，翻炒均勻。

3.鍋內留油放入蔥蒜煸香，放入紅燒醬汁，翻(fan)炒。

4.放(fang)入茄(qie)子(zi)，翻炒均勻，大火收汁。

小(xiao)貼士(shi)：也可放(fang)入一點配菜，比如西(xi)紅柿、青紅椒。

食材準備：豬肉末、馬蹄、蔥姜蒜。

醬汁準備：紅燒醬料

制作流程：

1.姜(jiang)剁(duo)成(cheng)姜(jiang)蓉；花椒(jiao)洗凈后用(yong)熱水浸泡(pao)十幾分鐘(zhong)成(cheng)花椒(jiao)水待用(yong)；把(ba)馬蹄去皮洗凈切成(cheng)粒待用(yong)。

2.調制(zhi)獅子頭：剁好的豬肉粒中加(jia)入(ru)雞蛋（如果再講究一(yi)點的話(hua)，就只加(jia)入(ru)蛋清）起(qi)潤滑提(ti)嫩(nen)作用(yong)，加(jia)入(ru)姜末和(he)花椒水起(qi)到提(ti)香(xiang)去腥作用(yong)，然后加(jia)入(ru)適量(liang)鹽和(he)少(shao)許水淀粉，生(sheng)抽(chou)可加(jia)可不加(jia)，看(kan)您口味而定。

3.然后用一(yi)雙(shuang)筷(kuai)子(zi)順著同一(yi)個方向攪拌，直到肉(rou)餡(xian)兒(er)上勁(jing)兒(er)。有人不明(ming)白上勁(jing)兒(er)是什么意思，其(qi)實(shi)很簡單，就(jiu)是讓肉(rou)抱(bao)團不松散(san)。

接著再把馬(ma)蹄碎(sui)放(fang)進(jin)去，攪拌(ban)。

4.把肉餡捏成大肉丸子，下(xia)油鍋炸獅(shi)子(zi)頭，到(dao)獅(shi)子(zi)頭外殼變硬定型(xing)基本就可以了。撈出備用。

5.把肉餡捏成大肉丸子，下(xia)油鍋炸獅(shi)子頭(tou)，到獅(shi)子頭(tou)外殼變硬定型(xing)基本就(jiu)可以了。

6.把肉餡油熱后把蔥姜(jiang)和各種香料都倒(dao)進(jin)去翻炒，炒香以(yi)后多加一點清水，因為燉的時(shi)間比較(jiao)長，所以(yi)水要(yao)加夠。然后加入紅燒醬(jiang)汁，攪勻后開大火燒開。水開之(zhi)后下入炸好的丸子，蓋(gai)上蓋(gai)轉小(xiao)火燉(dun)40分(fen)鐘。

7.把肉丸子先撈出盛到盤中，把湯汁中的調料都撈出去，然后加一勺水淀粉勾芡，湯汁收濃稠以后，均勻的淋到丸子上，撒上一點蔥花點綴，這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了！