天氣一熱

刺激食欲(yu)便成了下(xia)廚(chu)主(zhu)旋律(lv)

太過清(qing)淡難以下(xia)飯

過分(fen)油膩又讓人沒胃口(kou)

這(zhe)時(shi)

一道(dao)色澤誘人、酸辣爽(shuang)口(kou)的 撈汁海鮮

便能讓人食欲大開

撈汁鮮辣爽口，每一顆花螺和(he)蝦肉里(li)都浸滿了濃郁回(hui)味的湯汁，吃起來(lai)就一個接一個停(ting)不下來(lai)，每次吃完都還想腌更多。

當然(ran)，用(yong)了(le)我們的老伙伴撈拌汁，可用于各類(lei)海鮮食材的撈(lao)拌、肉類(lei)食材的炒制(zhi)、涼菜的調拌等。

01

撈汁海鮮

食材主料：熟小海鮮（花螺、花甲、八爪魚、蝦、）雞(ji)爪等若干

輔(fu)料：小(xiao)米辣10-20g、線椒10-20g、蒜末10克、姜末10克、清水50g

調味料：撈(lao)拌汁100g

制作(zuo)方法：冷藏2小時以上的撈拌汁和(he)輔(fu)料、食(shi)材(cai)拌(ban)勻。拌(ban)均勻后還需放置兩小時，使撈(lao)汁充(chong)分入(ru)味，喜歡酸的(de)可事先吧切好的(de)檸檬片浸入(ru)撈(lao)拌(ban)汁中，攪拌(ban)均勻后裝盤(pan)。

02

口水雞

食材主(zhu)料：雞腿、四川油辣(la)子、鹽、糖(tang)、白醋、撈(lao)汁、料酒(jiu)、姜、大料

制作方法：

1)將雞腿洗凈。

2)用(yong)清水焯去血沫后撈(lao)出。

3)鍋內加(jia)入(ru)清(qing)水后加(jia)熱，將雞腿下入(ru)，加(jia)入(ru)大(da)料和姜片(pian)料酒煮二十分鐘。

4)將雞腿撈出，晾涼(liang)時去掉(diao)雞骨(gu)。

5)碗(wan)中加(jia)入(ru)撈(lao)汁，再加入(ru)干炸辣椒油拌勻(yun)。

6)將雞(ji)腿(tui)肉(rou)切條(tiao)碼入碗中，倒入料汁即可。

03

皮蛋豆腐

食(shi)材主料：豆腐、紅油、松花蛋、香菜、香蔥、撈拌汁

制作(zuo)方(fang)法(fa)：

1)小心(xin)把豆腐從盒中(zhong)取出。

2)切(qie)大片(pian)裝盤。

3)皮蛋切丁擺在豆腐(fu)上。

4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐(fu)上。

5)倒上(shang)調料汁即可

04

鹵制小涼菜之——鹵鴨頭

食材主料：一鍋鹵醬料包1KG、一鍋鹵醬汁包2.5KG、水7KG

制作方法：

鹵制的鴨頭或者更多的鹵制豬耳或者鹵肉，冷吃更好吃。

每(mei)次吃飯或(huo)者作為下酒菜(cai)都是不出錯的選(xuan)擇，也(ye)是各大老板們選(xuan)擇產品的意愿。

當然(ran)，我們(men)有配料的的麻辣鹵拌料，極適合嗜辣人士

香辣過癮，辣而不燥

不僅適(shi)合鹵(lu)制熟食(shi)，當(dang)然也非常適(shi)合各種涼菜的搭(da)配

一(yi)料多用(yong)，一(yi)醬成“菜”，讓各(ge)位老(lao)板們真(zhen)正覺得物超所值(zhi)。